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众所周知，木材的含水率在纤维饱和点(30％)范围内变化时会发生干缩湿胀现象，因而改变木材的尺寸，引起木材的变形，产生木材和木制品的缺陷。
水分含量高低是影响木塑材料性能和质量的天敌。如发泡倍率，吸水率，制品的变形程度，耐候性等
小麦在制成面粉过程中肯定会吸收水分，但制成面粉之后，如果水分太高，容易生虫子，到了夏天，还会发霉、结块。国家对面粉的水分有严格的要求，一般是控制在14%左右。
固含量是指乳液或涂料在规定条件下烘干后剩余部分占总量的质量百分数。其实叫“不挥发份含量”更确切。
正常状态下的木材及其制品，都会有一定数量的水分。我们把木材中所含水分的重量与全干后木材重量的百分比，定义为木材含水率。
检测鱼糜水分的仪器一般是使用红外线快速水分测定仪，要求非常高的话，可以选择卤素快速水分测定仪。