为何食品需要测定比重

相对密度定义：
指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。
 

国标规定：
相对密度(比重)为物质在20℃时的重量与同体积20℃或4℃水的重量之比。
 

目的：
相对密度是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的相对密度
A、可以防止假冒伪劣食品进入市场的监控手段。
B、可以指导生产过程、保证产品质量。
C、可以鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质。
D、是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。
E、可以根据比重大小可以帮助我们了解食品质量的纯度、搀假情况。
F、乳品厂在原料验收时，通过牛奶的比重的测定，了解产品及原料质量等级。
G、牛奶比重的测定，可检出牛奶是否脱脂、是否掺水等。
H、油脂的比重测定，了解油脂是否酸败，因为油脂酸败后比重比没有酸败的高。
I、蔗糖溶液的比重(相对密度)随糖液浓度的增加而增大。
J、原麦汁的比重(相对密度)随浸出物浓度的增加而增大。
K、酒中酒精的比重(相对密度)却随酒精度的提高而减小。
L、果汁、西红柿汁等这样的液态食品，测定了比重(相对密度)便可立即确定其可溶性固形物或总固形物的含量。
M、正常的液态全脂牛乳的比重(相对密度)为1.028—1.032（20/20℃）。
N、正常的液态芝麻油的比重(相对密度)为0.9126~0.9287（20/4℃）。

结论：
    掺杂、变质等原因将引起其组织成分发生异常变化，此现象可导致其比重(相对密度)也发生变化。不可忽视的是，即使液态食品的相对密度在正常范围以内，也不能确保食品无质量问题，务必配合其它理化分析与物质的熔点和沸点等物理特性，才能保证食品的质量。